Перейти к содержимому


Фотография

Питание бедного человека


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 91

#1 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 25 Июль 2008 - 21:37

Привет всем.
Не в первый раз обращаю внимание на то, что практика столбового стояния и других энергетических практик приводит к тому, что тело просит изменить режим питания. Если этот призыв проигнорировать, то будет плохо (а кому сейчас хорошо?). С другой стороны если следовать этому призыву, то возникает другая проблема, как и что есть и что не менее важно, как это все готовить. Поэтому в продолжение ветки "Техники бедного человека", где речь идет о практике, открываю тему по рац. питанию при этих практиках. Приготовьтесь к тому, что готовить придется скорее всего самому. Ну а кто говорил, что будет легко? :1112111821:

Итак типичный стол для тех, кто любит стоять столбом.
1. Отварной без соли и специй рис.
2. Овощной салат.
3. Соевый сыр или тофу.
4. Яйца.
5. Курица или говядина.
6. Соевый соус.
7. Зелень.
8. Палочки для еды (их не едят, ими едят).
9. Специи (чтобы жизнь не казалась постной).

Итак начнем с риса. По моему опыту, при правильном подходе (весь Китай с Кореей меня поддержат) рисом можно питаться годами и десятилетиями - не приедается.
Как готовить.
Начнем с покупки. Если не умеете готовить, то берите рис обработанный паром. Его трудно испортить (он уже и так испорчен) и учиться варить рис лучше на нем. Когда научитесь - покупайте весовой рис на рынках. Там есть проблема - его нужно перебирать, если не хотите скрипеть камнями на зубах.
Варят рис только в казане. К кастрюле даже не приближайтесь - испортите и кастрюлю и рис. Рис при варке увеличивается примерно в 1,5 раза. Это если он правильно сварен. Из этих соображений и выбирайте объем, который собираетесь готовить. В любом случае казан сырым рисом заполняться должен максимум на треть объема.
Первым делом моем рис. Засыпаем в казан и заливаем холодной водой. Весь мусор всплывет - его нужно удалить. Заливаем холодной водой и сливаем ее до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Моем быстро - если рис будет долго находиться в воде, то разбухнет и вы получите на выходе кашу, что не есть гут. После этого заливаете рис холодной водой так, чтобы поверхность воды была над поврехностью риса примерно на 8 миллиметров - не больше. Закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Когда из под крышки пойдет сильный пар, убавляем огонь примерно наполовину и варим на среднем огне еще минут 10-15. Потом открываем крышку и пробуем рис сверху. Ни в коем случае рис не перемешиваем. Если рис сварился на поверхности, то он уже готов полностью. Если рис недоварился, то закрываем крышкой и на медленном огне готовим еще минут 10-15. Когда рис на поверхности сварился, снимаем казан с огня и перемешиваем рис, а затем выкладываем его на блюдо. Казан заливаем горячей водой и оставляем на некоторое время.
Критерии правильно сваренного риса:
1. Рис рассыпчатый, но не сухой.
2. Рис сохраняет свою форму (разбухший рис - это не рис, а каша).
3. На дне казана образовалась корочка из присохшего, но не пригоревшего риса.

Если рис получился разбухший, то причины две - или вы долго мыли рис и он успел разбухнуть или вы налили слишком много воды. Третья причина - вы часто открывали крышку и смотрели, что там получается :1112202170: В следующий раз мойте рис быстрее и налейте поменьше воды. Ну и открывайте крышку всего один раз.
Если рис сварился, но слишком сухой, то в следующий раз добавьте воды чуть побольше.
Вот и все премудрости.

Салаты:
Тут все просто - овощи, соль, масло и зелень. Из специй - черный и красный перец.
Примерные рецепты:
1. Помидоры, огурцы, петрушка, укроп, лимон. Помидоры и огурцы рубаем кубиками, добавляем ложку растительно масла, солим, перчим по вкусу и выдавливаем немного лимонного сока. Посыпаем крупно рубленной зеленью и ставим настояться минут на 15.
2. То же самое, но вместо огурцов или вместо помидоров рубаем соломкой редис.
3. То же самое, но вместо огурцов или помидоров рубаем болгарский перец.
4. То же, что и в первом рецепте, но добавляем рубленный кубиками сыр, оливки и болгарский перец - получаем банальный греческий салат.

Соевый сыр или тофу.
Субстанция белого или кремового цвете, по консистенции напоминает творог. Чистый растительный белок. Приобретается в магазинах диет.питания. Стоит копейки.
Как готовить.
1. Варим в воде минут 10-15 после закипания.
2. Взбиваем яйца, солим их. Нарезанный прямоугольниками (3х4 см.) сырой тофу обмакиваем в яйцо и обжариваем в раскаленном масле до румяной корочки.
3. Вообще не паримся, нарезаем сырой тофу, макаем в соевый соус со специями и едим.

Курица.
1. Просто отвариваем курицу, вынимаем из бульона и охлаждаем. Едим мясо, макая его в соевый соус со специями. В бульон накладываем рис и едим.
2. Мякоть срезаем с костей. Из костей с остатками мяса варим бульон. Мякоть нарезаем полосками, добавляем ложку соевого соуса, черный и красный перец, перемешиваем и оставляем минут на 15. Взбиваем яйцо, подсаливаем его. Обмакиваем полоски курицы во взбитом яйце и обжариваем в кипящем масле.
3. То же самое, но без яйца. Полоски курицы обваливаем в крахмале и обжариваем.
4. То же самое, но обваливаем курицу в сахарной пудре. Вкус получается непривычный, но кому-то может понравиться.
5. То же самое, но обваливаем в карри.

Как обжаривать.
Масло нужно очень хорошо раскалить - до дыма. Масла нужно немного - 2-3 ложки. Лучше жарить в китайском воке или если его нет, то в казане. Мясо обжариваем небольшими порциями (по 2-3 кусочка) постоянно перемешивая, чтобы равномерно обжарить.

Говядина.
1. Практически то же самое, что и с курицей - обмакиваем в яйцо и обжариваем. С крахмалом и сахарной пудрой не экспериментируйте - бурда получится.Нарезайте тонкими полосками поперек волокон
(2-3мм. толщиной если мясо старое, 5-6мм. если мясо хорошее).
Очень хорошо делать ассорти, когда и говядина и курица приготовленные одинаковым образом подаются вместе.
2. Обжарить ломтики говядины в масле, добавить пару ложек соевого соуса, потушить несколько минут и добавить рубленный репчатый лук. Еще потушить пока лук не станет прозрачным, посыпать рубленной кинзой и подавать.
3. Отварную говядину охладить и нарезать ломтиками. Есть макая в соевый соус.

Соевый соус.
В чистом виде используется только для маринадов.
1. Налейте в блюдечко соевый соус. Выдавите туда пару зубчиков чеснока чеснокодавкой или просто мелко нарубленного чеснока. Посыпьте черным и красным перцем. Добавьте чуть-чуть уксуса. Перемешайте. В эту смесь можно макать что угодно.
2. Налейте в блюдечко соевый соус. Добавьте столовую ложку аджики. Перемешайте.
3. Налейте в блюдечко майонез. Добавьте немного соевого соуса, так чтобы смесь приобрела кремовый цвет. Добавьте истолченный зубчик чеснока и перец. Перемешайте.

Зелень: Петрушка, укроп, зеленый лук, кинза.

Теперь примерный план приготовления.
Помыть рис и поставить готовиться.
Нарезать мясо или курицу и замариновать в соевом соусе. Нарезать тофу.
Нарезать и заправить салат.
Обжарить мясо или курицу.
Обжарить тофу.
Снять рис с огня , перемешать и выложить на блюдо. Казан залить горячей водой.
Наложить салат, тофу и мясо в разные мисочки или блюдца. Приготовить соевый соус.
Налить в пиалу воды или бульона. Наложить туда рис (ложите понемногу, чтобы рис не успевал разбухнуть) и есть, закусывая салатом, мясом и тофу, макая их в соевый соус.
После еды помыть посуду и казан (за это время присохший рис ужу отмякнет).
На все про все - максимум час.

Теперь принципы готовки.
1. Готовим всего понемножку - на один раз. Исключение рис и бульон - готовятся раз в день и на 1 день.
2. Салаты готовим три раза в день - на завтрак, на обед и на ужин. Мясо и тофу можно приготовить один раз на весь день.
3. Постоянно меняем ингридиенты и специи. Тогда одно и то же блюдо не приедается.
4. Готовьте себе сами, готовьте в хорошем настроении - пища будет намного полезнее и питательнее.
5. Суммарно все 3-4 блюда подаваемые одновременно составляют объем одной порции. То есть получается маленькая мисочка с салатом, малюсенькая мисочка с тофу и такая же с мясом.

Пока все.

Присоединяйтесь, делитесь рецептами.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#2 Гвоздь

Гвоздь

    Достойный ученик

  • Пользователи
  • 184 сообщений

Отправлено 25 Июль 2008 - 22:34

Рис проще варить в рисоварке, в наших местах на распродаже можно купить 3х порционную (порции хватает серьезно пожрать взрослому человеку) за 10 баксов. Засыпал, залил, включил и все, через 15-20 минут готово.

А так - все верно.

#3 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 29 Июль 2008 - 16:10

Привет всем.
Здравствуйте, Гвоздь.
Вы правы: рисоварка - очень удобная альтернатива. Я правда ее не очень люблю - привык к ручной варке.
Кроме того, я считаю, что когда готовишь сам, еда насыщается энергией, чтобы это ни значило, и пища эта в любом случае полезней и питательней.

Теперь продолжим.

Супы:

Как я уже писал, самый простой суп это горячий подсоленный бульон или холодная (летом) и теплая (зимой) вода в которые накладывают понемногу рис и едят, закусывая салатами и закусками. В принципе, если брать за ориентир корейскую кухню, то это повседневная еда азиатского пролетариата (была по крайней мере). Люди так ели, возможно едят и сейчас, и при этом пахали. Я лично так питался до 12 лет и не знал никаких проблем. Потом, когда жить стали побогаче и от такой кухни отошли, начал мучаться гастритами. Сейчас опять же такой проблемы нет.
Однако, с непривычки такая кухня может показаться однообразной, поэтому кину несколько рецептов супов.

Ингридиенты:
Первый и самый важный ингридиент это ферментированная соевая паста. Корейцы ее называют тяй, как называют ее японцы и китайцы я не знаю. В общем это такая пастообразная масса цветом от темно-коричневого до коричнево-красного со странным запахом и соленым вкусом. В основном китайского производства. В Казахстане доступен на любом базаре, в России подозреваю, нужно искать в магазинах и отделах диет.питания. Стоит копейки. Только не спутайте с соевым соусом - его иногда выпускают в виде концентрата, который потом разводят. Это разные вещи.

Второй ингридиент - молотый кориандр. В любом супермаркете можно найти в отделе специй. Если у вас есть мельница для специй, то поищите зерна кориандра и пропускайте их через нее. Аромат будет сильнее.

Если все необходимое под рукой, то можно приступать.

1. Корейская окрошка - нан-гуги.
Ингридиенты:
Чистая вода.
Ферментированная соевая паста.
Редис.
Огурцы.
Помидоры.
Укроп.
Кинза.
Петрушка.
Лук зеленый и репчатый.
Уксусная эссенция или уксус.
Сахар.
Специи: черный и красный перец.

Все просто.
Все овощи рубаем мелкими полосками и высыпаем в кастрюлю. Можно еще порубать болгарский перец и вообще все, что под руку попадется. Заливаем водой. Разводим пакетик соевой пасты в воде. Потом пробуем. Если несоленый добавляем соль по вкусу. Потом добавляем по чуть-чуть уксусную эссенцию. Окрошка должна кислить совсем немного - не переборщите. и в конце по чуть-чуть добавляем сахар. В итоге, окрошка должна сочетать в себе баланс трех вкусов - сладкого, соленого и кислого. Поперчим красным и черным перцем и получим полный фэн-шуй.
В конце рубаем всю зелень и забрасываем в кастрюлю. Перемешиваем и на стол. Наливаем в миску окрошку, ложим туда же понемногу рис и едим, закусывая салатами и закусками. Готовки максимум на полчаса.

2. Корейская уха.

В целях экономии обычно уху варят из голов, а саму рыбу жарят. Я опишу уху, а саму рыбу предлагаю приготовить на пару.
Уха.
Рыбу очистить, помыть, отрубить головы. Из голов удаляют жабры, а плавники оставляют для навара. Головы положить в холодную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить 15-20 минут, убавив огонь. За эти 15-20 минут на растительном масле обжариваем репчатый лук (можно после лука обжарить еще болгарский перец полосками), потом добавляем пакетик ферментированной соевой пасты и обжариваем примерно 5 минут. После этого вываливаем эту зажарку в отвар из голов. Перемешиваем, доводим до кипения и на медленном огне варим еще 5-10 минут. Пробуем, досаливаем если нужно. Перчим (черный и красный перец), в обязательном порядке добавляем молотый кориандр. Настаиваем на выключенной плите минут 10, потом можно есть. Едим так же - кладем понемногу в уху рис и едим, закусывая салатами и закусками.

А на закуску можно приготовить паровую рыбу. Это уже из китайской кухни (за аутентичность не ручаюсь). В принципе ее можно успеть приготовить, пока уха варится. Рыбу натереть солью, порубать на куски, как бог на душу положит, посыпать молотым имбирем (любят китайцы имбирь) и поставить в пароварку на 15 минут. Если нет пароварки, то ставим в кастрюлю перевернутую миску, наливаем воду так чтобы ее уровень был чуть ниже донышка миски и доводим до кипения. Тарелку с выложенной рыбой ставим на перевернутую миску, накрываем крышкой и готовим на пару. Так, кстати, можно и рис разогревать. Будет как свежесваренный.
Пока рыба парится, раскаляем ложку растительного масла и быстро обжариваем мелко порубленный чеснок. Как только пошел чесночный запах, снимаем с огня, иначе пережарите и получится бурда.
Рыбу выкладываем на тарелку, поливаем маслом с чесноком. Едим, макая в соевый соус со специями.

3. Суп из морской капусты.
Нужна морская капуста (сушеная или консервированная - без разницы). Продукт этот дешев, полезен и практически всеми нелюбим. Из остальных ингридиентов нужна соевая паста, кориандр и репчатый лук.

Есть два варианта.
В первом варианте варим мясной бульон, потом в этом бульоне минут 15-20 варим морскую капусту, а потом добавляем зажарку из обжаренного в растительном масле лука и соевой пасты (как для корейской ухи).

Второй вариант быстрее. Морскую капусту отвариваем в воде. Зажарку делаем так же, но после лука обжариваем ломтики говядины или свинины, потом добавляем соевую пасту и обжариваем. Добавляем зажарку в отвар морской капусты, доводим до кипения и варим еще 10-15 минут на слабом огне. Пробуем, досаливаем, перчим (черный и красный перец), добавляем молотый кориандр. Настаиваем минут 10, потом на стол. Едим так же, как и все другие супы - с рисом.

В этот суп можно добавить за 10-15 минут до конца варки нарезанный кубиками тофу. Получится сытнее. Как вариант - вместе с морской капустой отварить еще и картошку.

Все супы, рекомендуется посыпать рубленной смесью из кинзы, петрушки и зеленого лука.


С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#4 Жомарт

Жомарт

    Полотер

  • Пользователи
  • 18 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Алматы

Отправлено 30 Июль 2008 - 08:23

Здравствуйте, Сергей!

Интересно, но очень непривычно. Привык к казахской национальной диете (бешпармаки, куырдаки и прочие тамаки :rolleyes: ), т.е. мясо (конина, говядина, баранина) и немного других продуктов, а также немного русской и немецкой кухни (борщи, штрудели и т.д.)

Есть такое блюдо, мы называем "рисовый бешпармак" - отвариваем мясо (коняшки, коровки или барашки), потом очищенный и промытый рис, завовачиваем в несколько слоев марли, назовем это марлевым чулком (так удобней), и кладем этот марлевый чулок с рисом в бульон на 15-20 минут. Потом рис выспаем на блюдо, нарезанное мясо посыпается сверху, поверх всего выкладываем или покрошенный зеленый лук или туздык (репчатый лук в маленькой посуде 5 минут отдельно вариться в полученном бульоне). Солится только мясо в начале.

Приятного аппетита!!! Что то я проголодался.

Вообще я по понедельникам (сутки) сижу на родниковой или горной воде. Вторник с утра отварной рис, обед уже ем что есть.

Летом июнь-июль в основном питаюсь как узбеки: ягоды, фрукты, лепешки, чай, казахский вариант окрошки (Коже).

Кстати, когда начал делать практики (медитация на ощущениях, Ханну) на меня жор напал, но жор был исключительно овощной, купил 2 кг помидоров, зелени разной, все это нарезал и съел за один присест (и было мне счастье :rolleyes: ), такое со мной было в течение недели. Жена балдела еще, спрашивала, кто из нас еще беременный.

Вопрос: Как рицудзэн и иже с ним сочетаются с лечебным голоданием, также скоро Ораза (свелое время суток ничего не пьем и не едим)?

#5 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 30 Июль 2008 - 08:57

Привет всем.
Здравствуйте, Жомарт.

Интересно, но очень непривычно. Привык к казахской национальной диете (бешпармаки, куырдаки и прочие тамаки :rolleyes: ), т.е. мясо (конина, говядина, баранина) и немного других продуктов, а также немного русской и немецкой кухни (борщи, штрудели и т.д.)

- вот и хорошо. Не надо ломать привычный режим питания. При постоянных тренировках он сам сломается :rolleyes: . Эти рецепты я выложил на тот случай если в процессе практики начнутся варианты типа:

Жена балдела еще, спрашивала, кто из нас еще беременный.

- одними помидорами же питаться не будешь. Лучше заранее иметь соответствующее меню в загашнике.

Вопрос: Как рицудзэн и иже с ним сочетаются с лечебным голоданием, также скоро Ораза (свелое время суток ничего не пьем и не едим)?

- хорошо сочетается. Разве что если процесс голодания будет идти негладко можно уменьшить время стояния в Рицудзен. Остальные практики (медитация на ощущениях, Ханна и АТ) будут только способствовать выведению шлаков.

P.S. Казахская кухня это супер, особенно если много приходится работать физически.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#6 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 23 Июль 2012 - 02:10

Жара одолела. Уже две недели 30-31 градусов и ни малейшего ветерка.
В общем какое-то время был в поисках альтернативы магазинным напиткам. Квас забраковал - возни много, так что лучше делать в больших объемах, а хранить эти объемы негде.

В итоге, сатори наступило во время готовки летнего кукси. Взял за основу рецепт кукси-мури и породил витаминный напиток, оптимально подходящий для жары:

Ингредиенты:
Вода.
Соевый соус.
Сахар.
Овощи: минимальный пакет - или помидоры или огурцы. Средний пакет - помидоры и огурцы. Большой пакет - огурцы, помидоры и редис.
Зелень: зеленый лук, петрушка, укроп. Можно добавить кинзу.

Соотношение воды и овощей в среднем 3:1. Зелень по настроению - сколько есть.

Приготовление:
Овощи мелко крошим любым доступным и ненапряжным образом: режем соломкой, крошим в блендере или выжимаем в соковыжималке (тогда вместо овощной каши используем полученный сок.
Овощное пюре или нарезку выкладываем в эмалированную емкость. Слегка солим и оставляем минут на 15, чтобы овощи дали сок.
Зелень мелко рубим.

Заливаем овощи водой. Добавляем по вкусу соевый соус. Его можно взять немного, только для цвета и досолить до нормальной солености солью.
Добавляем немного сахара для получения сладко-соленого вкуса.
Добавляем немного уксуса, чтобы напиток слегка кислил. В итоге получаем сладко-кисло-соленый вкус.
Засыпаем зелень, перемешиваем и ставим в холодильник на ночь, чтобы все хорошо настоялось. Потом по желанию можно гущу отфильтровать, а можно потреблять вместе.

Утром имеем бодрящий, освежающий и ароматный напиток, хорошо утоляющий жажду, возбуждающий аппетит и просто приятный на вкус. По составу близок к регидрону.

Приятного аппетита.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#7 Andre

Andre

    Просвещенный

  • Пользователи
  • 789 сообщений

Отправлено 09 Сентябрь 2012 - 21:45

Это конечно надо во "флуд", но это не флуд и ... шедеврально!

Эти соображения выросли из обсуждения в одном закрытом врачебном сообществе. Темы дискуссии была- лечение ожирения.

"Понятно, что пациент приходит с запросом на похудание, желательно быстро, желательно прямо сейчас. Но для врача ставить конечной целью снижение веса, мне кажется, -неверно. Коллеги, это фельдшеризм. Это все равно что рекомендовать анальгетики больному с жалобами на внезапные боли в правой подвздошной. Похудание не является самостоятельной задачей. Стратегическая цель,- сформировать устойчивый и самоподдерживающийся поведенческий стереотип, частным следствием которого будет снижение массы тела (одним из). Важна последовательность и планомерность, в конце-концов, пациент много лет себе эту проблему наживал, и это не решается форсированными методами. Поэтому я очень против лихих кавалерийских голоданий. Можно человека запереть в одиночку, и через месяц он оттуда выйдет худой как бразильская манекенщица. И что? Он немедленно ринется к ведру с гамбургерами. Согласно многим исследованиям, после таких вот интенсивных программ, через год лишь 5% удерживают взятый вес. То есть частота ремиссий примерно как у героиновых наркоманов. Извините, но не может такого быть, чтобы алиментарное нарушение пищевого поведения соответствовало свирепейшей и злейшей из аддикций. Все-таки это разный масштаб событий,- патологический цикл подкрепления и глобальная нейромедиаторная катастрофа. Такой ничтожный отклик на воздействие означит одно,- исходный метод порочен. Как говорили классики,- «нам не нужно истерических порывов, нам нужна мерная поступь железных батальонов пролетариата». Не нужно ломать пациента об коленку, бесполезно сообщать ему в что-то в духе «возьми себя в руки тряпка, хватит жрать» или там «рекомендую здоровое полноценное питание». Если бы человек был в силах это сделать, он бы к вам за помощью не обратился. Последовательность и равномерность. Это важно. И важно объяснить это пациенту. Очевидно, на этом моменте случается проблема комплайенса. Пациент хочет всего и сразу. Это нормально, это естественная особенность психики,- воспринимаются цели близкие, яркие, такие, чтобы руку протянуть и пощупать. А что когда-нибудь, там за горизонтом, через полгодика, я стану постройнее,- это все человек с трудом воспринимает. Не, головой-то все понятно, но сердцу не прикажешь. Поэтому большую цель следует резать на маленькие кусочки, достижимые в пределах недельного курса, и в таком виде пациенту выдавать."

http://stelazin.live....com/93700.html

#8 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 16:04

Японский салат из огурцов

Кюри но суномоно (きゅうりの 酢の物).
оригинальный рецепт:

Ингредиенты:
- 1 огурец
- 4 г. сушёных водорослей вакамэ
- 4 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. мирина
- 1 ч. л. кунжутного масла
- щепотка соли

Дополнительно
- семена кунжута

Способ приготовления: 1. Замачиваем сушеные вакамэ в кипячёной воде на 10 минут. Затем хорошо отжимаем и измельчаем водоросли.
2. Делаем соус. Смешиваем в миске соевый соус, рисовый уксус, мирин, кунжутное масло и соль.
3. Промываем огурцы, высушиваем кухонным полотенцем насухо, чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Добавить ломтики огурца в отдельную миску, посыпаем солью, оставляем на 3-4 минуты. Смываем соль с огурца и слегка отжимаем. Затем кладём ломтики огурца в миску с заправкой.
4. Добавляем вакамэ в миску с огурцом, все хорошо перемешиваем. Разделяем салат между небольшими мисками. Подаём.

Японский салат по шотландски (по моему)

Огурцы - они огурцы и есть, их ничем заменять не надо
Водоросли вакама вполне нормально заменяются раскрошенными листами водорослей для суши, неважно какие -нори или сибуки, главное что бы они не были жаренными в масле или сладкими. В этом случае водоросли не замачиваете, а попросту крошите листы после того как смешали огурцы с заправкой. Количество зависит от ваших личных пристрастий к водорослям и эстетических соображений.

Смесь мирина, соевого соуса и рисового уксуса нормально заменяется готовым маринадом терияки (или просто смесью соевого соуса, 6% ного уксуса и небольшого количества сахара)
Кунжутное масло заменяется кукурузным.
Семена кунжута не обязательно, но если кладёте - они должны быть слегка обжаренными, иначе невкусно.

есть ещё один вариант этого салата , с добавлением осьминога
в этом варианте отварного осьминога (в московских японо-забегаловках это обычно щупальца осьминога) шинкуют и добавляют в салат. В эконом-варианте осьминог вполне нормально заменяется отварным, шинкованным кальмаром.

Самое главное в обоих салатах - отправить их в холодильник на 2-3 часа перед употреблением, иначе получается не очень вкусно.

*В моей медитативной практике этот салат решает проблему "что бы такого нетяжёлого схомячить после тренировки с остатками обеденного риса"

Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.

#9 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 16:38

Макарон-плов с мороженными опятами

В казане или глубоком сотейнике с толстым дном сильно разогреть масло, положить шинкованную кубиками морковь и дождаться характерного запаха. После этого положить в казан замороженные опята. Обжаривать, постоянно помешивая до готовности грибов. К этому времени в казане образуется бульон, в котором грибы будут, по сути, пассироваться.
Хорошо посолить,не забывая,что там еще будут макароны. Долить кипящей воды, и после закипания засыпать макароны, и слегка придавить сверху, что бы они погрузились в жидкость.Варить на сильном огне 5 мин.Убавить огонь ,накрыть крышкой и довести до готовности,в зависимости от того, сколько они должны готовиться Конечно,желательно их не переварить.
У вас может остаться много жидкости,но постояв 5 мин,макароны ее впитают,так,что ничего страшного в этом нет.

Какие макароны использовать. В России однозначно итальянские,формата Pasta corta (короткая паста) : Penne Rigate (перья ребристые) ,Pipe rigate (полукруглые ребристые трубочки), Rigatoni (ребристые трубочки) . Почему именно так: благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри.

Не в России надо найти макароны из твёрдых сортов пшеницы, хорошего качества (те, что не развариваются в кашу). Помниться летом в одной из стран "ближнего зарубежья" мне доводилось пробовать макаронные изделия по качеству гораздо лучше, чем итальянские российского изготовления.
Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.

#10 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 21:45

Кто и почему красит хрен
или
Про Васаби

мне долго не удавалось понять, почему купленная в магазине зелёная приправа (даже японовского производства) так разительно отличается от того, что доводилось пробовать в качественных японских забегаловках. Ну и вот - выцепила статью в интернете, о том, как васаби подделывают.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Васа́би, или эвтрема японская — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема семейства Капустные. Известен как «японский хрен». Корневища растения используются в японской кухне в качестве приправы.

Употребление васаби в пищу в виде натёртого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Высушенный и измельчённый корень обладает очень сильным запахом. Его острота больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Такой «настоящий васаби», можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. Без приправы «васаби» обходится мало какое блюдо японской кухни. Чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

По причине дороговизны васаби в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится тэмпура.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.

#11 Doc

Doc

    Архат

  • Пользователи
  • 1 363 сообщений
  • Gender:Male

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 21:56

Бутерброд с сыром фета и базиликом.
Берете небольшой кусок сыра фета, растираете с оливковым маслом до однородной консистенции. Количество масла определяйте эмпирически: сыр, растертый с маслом, должен хорошо намазываться на хлеб. В сыр можно добавить немного сушеного орегано. Потом берете любой хлеб кроме белого. Я покупаю багет с льняными семечами и травами. Намазываете полученную массу на кусочек багета, сверху выкладываете кружок помидора, а на него - листочек свежего базилика. Пища очень здоровая. У этого бутерброда только один недостаток - очень быстро куда-то пропадают. :)
Старики на Востоке не любят воевать. Старики любят смотреть на красивых девушек, кушать плов и играть в нарды... (с) С.Лукьяненко

#12 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 22:46

Японская кухня, Оскар Кучера и красная икра.

Несколько лет назад, в передаче "Кулинарный поединок" Кучера замутил блюдо, которое, с его слов, он пробовал в Японии. Назвал Укура Идзура, делал так:
Необходимые продукты: рис "Мистраль" белый – 200 г., лосось консервированный – 1 банка, икра красная – 50 г., соль, перец. Готовый рис смешать с лососем и красной икрой.
В последующие несколько лет мне не удалось найти этого блюда в японских забегаловках, и из моих знакомых, бывавших в японии его никто не пробовал. По рецепту Кучеры я готовить не пробовала - сочетание неяпонского риса и красной икры мне кажется до крайности нефеншуйным. Но однажды ко мне домой кто-то из гостей притащил очень прикольную вещь - именуется "икра красная, созданная из морских водорослей", тут-то мне и вспомнился рецепт "Укуры" :D

Короче - смешиваете отварной рис (рассыпчатый) , имитационную красную икру, можно добавить консервированную рыбу, или остатки тушёной рыбы, посыпаете специями и всё теми же водорослями для суши, растёртыми в хлопья.

Дешевизна каждого продукта по отдельности абсолютно не располагает к ожиданию чего-то вкусного. Тем не менее блюдо получается весьма приятным на вкус, оригинальным на вид, и способно внести элемент разнообразия в любую кухню.
Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.

#13 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 01 Декабрь 2012 - 23:57

Заценил натуральный майонез Провансаль, теперь потребляю только его, благо готовится он минут пятнадцать максимум.
Судя по отзывам, натуральный майонез это для тех у кого черный пояс по кулинарии: полученная субстанция постоянно стремится развалиться на составляющие и требует при приготовлении танцев с бубном и молитв богу пищеварения. А вот провансаль к среднему пользователю благосклонен, прощает многие ошибки и вообще мало чего требует.

В общем нужна приготовленная горчица (та которая в порошке, а не в семенах). Я не парился и брал готовую "три желания".
Два яйца.
Стакан рафинированного растительного масла.
Соль, сахар.
Лимон или лимонный сок.

Яйца и масло перед приготовлением примерно полчаса держим в холодильнике, чтобы они были одной температуры.
Яйца разбиваем в миску, ложкой вылавливаем желтки и перекладываем их в емкость в которой будем готовить майонез. Добавляем пол чайной ложки горчицы, четверть чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара. Все растираем ложкой до однородной консистенции и полного растворения соли и сахара.
Постоянно помешивая добавляем столовую ложку растительного масла. Мешаем и видим, как масло связывается с желтками и образует с ней единую густую массу медового цвета. Как только все масло свяжется добавляем еще ложку масла и опять перемешиваем. В начале масла льем по чуть чуть, затем можно лить масла побольше. Так делаем до тех пор пока все масло (весь стакан) не свяжется с желтками. Главная ошибка которую можно сделать на этом этапе - бухнуть сразу много масла. Так что льем по чуть чуть и постоянно мешаем до образования однородной массы.
В конце добавляем пол чайной/столовой (по вкусу) ложки лимонного сока. Я просто выдавливаю сок из одного кружка лимона. И опять все хорошо перемешиваем. Майонез готов.

Вкус получается более тонкий и нежный чем у заводского. Консистенция густая - спокойно мажется на хлеб, как сливочное масло. Намного сытнее чем заводской. Готовится минут пятнадцать, в холодильнике хранится примерно неделю.

А вот из оливкового масла мне майонез совсем не понравился. К слову не только мне одному - племяша, пришедшего на дегустацию, перекосило до состояния ромба. Поэтому готовлю из рафинированного растительного.

Приятного аппетита.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#14 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 00:07

Бутерброд с сыром фета и базиликом.
Берете небольшой кусок сыра фета, растираете с оливковым маслом до однородной консистенции.


Я так понял, можно обычной брынзой заменить? У нас с Фетой напряженка, а вот местная брынза весьма хороша.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#15 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 00:20

Я так понял, можно обычной брынзой заменить? У нас с Фетой напряженка, а вот местная брынза весьма хороша.

Брынза тоже у всех разная))) в частности в МСК она сильно отличается от.....
Фета ближе к солёному творогу, наверное, нежели чем к брынзе.
--------------------------
По российским стандартам фета - это "сырный продукт рассольный", и у нас их несколько вариантов, на коробке не написано ни "фета" ни "брынза", а , к примеру: "Парижская бурёнка, сырный продукт". Так что у вас она вполне может быть, просто хорошо маскироваться. В супермаркетах обычно продаётся в разделе творога.
Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.

#16 Shade

Shade

    Архат

  • Пользователи
  • 1 546 сообщений
  • Gender:Male
  • Location:Казахстан, Караганда
  • Interests:Боевые искусства, практическая психология, эзотерика.

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 00:24

В мой любимый мясной отдел стали завозить филе утки. Вещь классная, хотя судя по размеру филе ближайший родственник этих уток - тиранозавр Рекс из "Парка Юрского Периода".
В общем, взяв для пробы пару кило, полез в инет искать рецепты. Получил нечто вроде: Возьмите утиную грудку, яйца единорога, драконью чешую и кровь девственницы. Послал всех лесом и стал импровизировать.

Грудку вместе с кожей нарезать ломтиками толщиной в палец. Залить соевым соусом, добавить черного перца, душистого перца и немного кориандра. Оставить на полчаса.
В воке или сковороде прокалить растительное масло до дыма. Обсушить ломтики мяса и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Мясо должно быть чуть розоватым внутри. Жарим быстро на раскаленном масле и маленькими порциями. Если жарить долго - весь сок выйдет и получим подошву вместо мяса. Вуаля - получаем сочащееся мясо со вкусом говяжьего стейка и хрустящей кожицей. Можно потреблять.

Для аромата понтов можно приготовить соус. После жарки мяса в оставшееся масло добавить столовую ложку крахмала и перемешать, пока крахмал не разойдется по маслу. Влить полстакана апельсинового сока (или любой другой цитрусовый сок), довести до кипения, убавить огонь и мешать до загустения. Посолить по вкусу. Обжаренное мясо закинуть в соус и подогреть в нем минут пять на среднем огне - это для тех, кто не любит мясо с кровью - в соусе мясо доходит до полной готовности. Ошибка - тушить в соусе, этого делать не нужно: соус должен просто пропитать мясо и слегка его подогреть. Если тушить, то весь сок из мяса уйдет в соус и получим ту же подошву в апельсиновом соусе.

Соус имеет смысл делать еще и из следующих соображений. В процессе жарки из мяса выделяется мясной сок, который содержит в себе все самое вкусное. Соус позволяет этих потерь избежать - ни капли мимо.

В общем, у нас в семье утку не любят. Поэтому умяли два кило за полчаса, приговаривая: Какая гадость.

Приятного аппетита.

С уважением, Сергей Ли
Психомагия - территория свободы: http://psychomag.ru/
Айки-Цигун - искусство взращивания жизненной силы: http://aiki.cigun.psychomag.ru/

#17 Doc

Doc

    Архат

  • Пользователи
  • 1 363 сообщений
  • Gender:Male

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 03:02

Я так понял, можно обычной брынзой заменить? У нас с Фетой напряженка, а вот местная брынза весьма хороша.

Если судить по тому, что у нас продают, фета имеет более легкую структуру - очень нежная. А брынза более плотная.
Но в конце концов - Вам никто не мешает поэкспериментировать с количеством масла. Главное растереть до однородной консистенции.
Старики на Востоке не любят воевать. Старики любят смотреть на красивых девушек, кушать плов и играть в нарды... (с) С.Лукьяненко

#18 Александр Бутор

Александр Бутор

    Архат

  • Пользователи
  • 1 214 сообщений

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 10:41

Есть мнение что на чиабатту будет такое вкусненько намазать ! А в смесь сыра с оливковым маслом прямо просится немного чесночку .

#19 Doc

Doc

    Архат

  • Пользователи
  • 1 363 сообщений
  • Gender:Male

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 13:34

Есть мнение что на чиабатту будет такое вкусненько намазать ! А в смесь сыра с оливковым маслом прямо просится немного чесночку .

Да, на чиабату отлично будет. :)
Старики на Востоке не любят воевать. Старики любят смотреть на красивых девушек, кушать плов и играть в нарды... (с) С.Лукьяненко

#20 ВиШень

ВиШень

    Архат

  • Пользователи
  • 1 098 сообщений
  • Gender:Female

Отправлено 02 Декабрь 2012 - 19:48

...пару раз доводилось читать что листы водорослей для суши перед употреблением прожаривают в течение нескольких секунд. Попробовала...

Если лист водорослей прогреть над пламенем свечки (держите непосредственно в пламени, что бы не закоптить) до появления лёгкого рыбного запаха, они станут во-первых более вкусными, во-вторых более хрупкими. Такие водоросли легко раскрошить в хлопья, что бы посыпать ими рис или гречку. Прожаривать лучше с блестящей, гладкой стороны, потому как при прожарке матовой стороны водоросли слегка подгорают.
Даже чтобы разбить вазу династии Мин, необходима стратегия.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных